Mardin’de klâsik usullerle üzüm suyu ve cevizle hazırlanan cevizli sucuk üretimi, Kurban Bayramı münasebetiyle arttı.
Tarihi kentte asırlardır üretilen glikoz içermeyen cevizli sucuk, doğallığı ve sindirim kolaylığıyla bayramlarda şeker, çikolata ve baklavaya alternatif lezzet sunuyor.
Bol ölçüde potasyum, demir, A ve B vitamini içermesi münasebetiyle tüketilmesi önerilen cevizli sucuk üreticileri yaklaşan Kurban Bayramı öncesi talebi karşılayabilmek için ağır mesai harcıyor.
Evlerde bayanların ipe dizdikleri cevizler, daha sonra tesislere getirilerek pekmez ya da üzüm suyundan odun ateşinde hazırlanan bulamaca batırılarak kurumaya bırakılıyor.
Hazır hale getirilen ve vatandaşların vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan eserler, Türkiye’nin pek çok yerine de gönderiliyor.
“Bütün vilayetlere kargoyla gönderiyoruz”
Üreticilerden Ramazan İsimmiş, AA muhabirine, klasik metotlarla dedelerinden öğrendiği cevizli sucuk imalini sürdürebilmek ve yaygınlaştırabilmek için Yalım Mahallesi’nde Zınnar mevkisinde tesis kurduğunu söyledi.
“Tatlı olduğu için bayramda daha çok tüketiliyor. Cevizli sucuk bayramın vazgeçilmez ve asırlık lezzetlerinden olduğu için mesaiye başladık ve ağır çalışıyoruz. Öteki aylarda 200-300 kilogram yapıyorsak bayramlarda 4-5 kat artıyor. Talep çoğaldıkça arkadaşlarımızla bir arada daha çok üretmeye çalışıyoruz. Diyarbakır başta olmak üzere çabucak hemen bütün vilayetlere kargo ile gönderiyoruz. Yaptığımız sucuk çok lezzetli ve kıvamı yerinde. Müşterilerimizden hoş iletiler alıyoruz.”
“Vatandaşlarımızın ağzını tatlandırmak için çabalıyoruz”
Evde annesi ve kızıyla birlikte cevizleri ipe dizen Meral İsimmiş ise ailece geçimlerini meskende çalışarak sağladıklarını anlattı.
Günlük 50 kilogram cevizi ipe dizdiklerini, bayram yaklaşınca bu sayının yaklaşık 200-250 kilogram olduğunu bildiren İsimmiş, “Çok ağır çalışıyoruz. Çocuklarımızın rızkını çıkarmaya çalışıyoruz. Çok lezzetli olduğu için biz de tüketiyoruz.” diye konuştu.
Kızı Necla İsimmiş da cevizli sucuğa olan istek münasebetiyle bilhassa bayram öncesinde birçok bayanın meskende çalışma imkanı yakaladığını söz etti.
Kurban Bayramı için çok sayıda cevizi ipe dizdiklerini bildiren İsimmiş, “Bu da bizim karımız oluyor. Konut bayanlarının kendi ayakları üzerinde durması lazım. Öteki yere gideceklerine konutta para kazanabiliyorlar.” tabirlerini kullandı.
“Şeker ve çikolataya alternatif cevizli sucuk tercih ediliyor”
Çarşı merkezinde yöresel eserlerin satıldığı işletmenin müdürü Ayhan Abrek ise Kurban Bayramı öncesi hem turistler hem de kentte yaşayanlar için hazırlıklarını sürdüklerini söyledi.
Geleneksel usullerle hazırlanan eserlerin daha çok tercih edildiğine işaret eden Abrek, şunları kaydetti:
“Şeker ve çikolataya alternatif olarak cevizli sucuk daha çok tercih ediliyor. Bununla ilgili de hazırlıklarımızı yaptık. Tercih edilmesinin sebebi doğal olması. Büsbütün doğal olan eserleri de bütün müşterilerimize tavsiye ediyoruz.”
About The Author
More Stories
Anne ile İki Kızı Toprağa Verildi
Şırnak’ta feci kaza: Birebir aileden 3 kişi öldü, 3 kişi yaralandı
Cizre’de Kamyonet Kazası: 3 Meyyit, 3 Yaralı